原料：草鱼段1280克，刀唛玉米油适量。
腌鱼用调料：盐5克，五香粉1克，生姜15克，料酒20克。
五香汁：大葱30克，生姜15克，五香粉2克，桂皮3克一块，花椒4克，大料3个，香叶3片，味极鲜酱油4勺，红烧酱油1勺，黄酒5勺，蚝油2勺，北京米醋3勺，白糖20克，冰糖1块45克，盐10克，清水600克。
做法：
1、准备好各种原料，草鱼让卖鱼的给宰杀好，洗净后切成2厘米的段，从脊骨出再切开，其余腌料，五香汁除米醋，盐，水和冰糖，剩下的都放一起搅匀。

2、鱼块里放入5克盐，1克五香粉，15克生姜丝，20克黄酒拌匀盖保鲜膜腌制30分钟以上。

3、腌鱼的时候来煮五香汁，炒锅放少许玉米油，小火把各种配料炒香。

4、放入调好的五香汁，1块冰糖，600克水，煮开后放入10克盐，咸淡根据自家口味调节，煮5分钟后关火，放入3勺北京米醋搅匀，盛出放凉备用，里面的调料捞出不要。

5、腌好的鱼用风吹干一下，或者用厨房纸巾吸干水分，防止炸鱼的时候爆锅。

6、锅中放入刀唛玉米油开始加热。

7、6成热左右放入鱼块开始炸制，鱼块放进去先不要动，否则会碎，也不要放太多，会粘连在一起。

8、一面定型后翻面再炸，直到两面焦黄硬挺后捞出，其余鱼块都炸完。

9、把油继续加热到7成热左右，放入鱼块复炸后捞出，复炸后肉质会更紧实，更有嚼头。

10、趁热放入五香汁中浸泡，放入鱼块的时候你会听到刺啦的声音，五香汤汁慢慢渗透到鱼块中。

11、鱼块浸泡30分钟以上，就可以捞出享用了。

小提示：
1、炸鱼的时候一定要把鱼身上的水擦干或者晾干，要不炸鱼的时候会溅油的。
2、喜欢吃甜的可以增加糖的用量，也可以煮五香汁的时候放俩干辣椒，微辣的口感也不错。
1、将鳊鱼去头、尾，取鱼身部分，分切成块用少许盐、胡椒粉、料酒涂抹，撒上姜片腌制备用；
2、锅内坐水，将鱼块放入蒸锅内蒸熟。将蒸好的鱼沥干水份，鱼皮表面抹上一层薄薄的油备用；
3、准备锡纸1张，将锡纸展开铺放在锅底。将烟熏材料混合均匀，倒在锡纸上，上面放上蒸格网架；
4、将表皮抹过薄油的鱼块，间隔开摆放蒸格网上，盖上锅盖，开中小火熏烤。烟熏鱼色达到自己满意的程度，即可熄火将鱼块出锅(时间越长烟熏色越重，这盘鱼块烟熏耗时约8分钟；
5、炒锅内注少许油，将葱、蒜粒切末，中小火爆香。将葱末、蒜末浇在8中的鱼块上，撒上芝麻即可上桌。
