其实我们在做油豆腐的时候是不需要焯水的，因为油豆腐本身就不怎么吸油，只有破坏表面之后，就特别吸油。
若是我们将油豆腐焯水，油豆腐被泡发，油豆腐吸满了油，所以吃到的油豆腐就十分油腻了，好吃油豆腐都是外表脆嫩只有内部有一点油，却显得不油腻。
炸豆腐不需要浸水的，水多还容易炸油锅。
炸豆腐的做法：
第一步，准备一块北豆腐，先用清水冲洗干净，将豆腐放在一个盘子中，冷水隔水上锅蒸一会，大火差不多蒸10分钟；
第二步，将豆腐取出来，切成片，可以稍微厚一点，更好吃，同时准备2个小碗，分别磕入鸡蛋和淀粉，鸡蛋打散成蛋液，加上一点点盐；
第三步，同时在锅中添上比较多的食用油，将油烧至6成热，用筷子夹起一片豆腐片，先放入淀粉中裹一层，薄薄一层便可，再放入蛋液中；
第四步，粘裹一层蛋液，直接放入烧热的油锅中开始炸，一片一片慢慢炸，直到将豆腐片炸至金黄酥脆的时候，将其捞出控油，剩余的也分别炸好；
第五步，豆腐片炸好后，调一个醋汁，小米辣切丁，香菜切末，小碗中放入生抽、醋、白糖和食盐，用少许的凉白开将其化开，放入点熟芝麻拌匀，用豆腐片蘸着吃。
