鱼头劈半，加入料酒、食盐、葱姜汁腌制5小时。
干烧鱼头
腌制好的鱼头约重750克、猪肉50克、花生油1000克（耗用200克）、豆瓣酱50克、葱25克、姜15克、蒜10克、酱油20克、糖15克、料酒25克、味精5克、醋3克、汤适量。
中放油150克，烧七成熟时把鱼头下锅（油温要高，否则鱼肉易炸碎，影响菜肴外形），煎炸至两面浅黄色时捞出（炸的时间不宜过长）。
将锅中余油烧热，把肥猪肉25克切成比黄豆粒稍大的丁，下锅稍炒，即放豆瓣辣酱25克（剁细）煸炒，待出香味时，放适量葱姜蒜丁，稍炒，随即烹入25克料酒，放少许酱油，就可加汤（或热水），放鱼头（汤没过鱼为宜），烧开，加15克白糖和适量盐、味精。
此时将锅移至小火（保持汤微开，否则汤易熬干，鱼肉不易烧透，且易烧糊）慢炖，至鱼烧透时，出锅装盘。
将鱼汤用小火慢熬，要不停地用铲子搅动，待鱼头汁收稠时淋入明油、醋，浇在鱼头上即好
1.柠檬去腥
在西餐厅里面或者日料餐厅中，我们可以见到烤制的金枪鱼旁边配置了一片柠檬片，这片柠檬有何用呢?其实是用来去除金枪鱼的腥味的。我们在家炖金枪鱼时，也加几片柠檬片，用来去除腥味哦
2.生姜去腥
我们在做红烧淡水鱼的时候，会加入几片生姜，因为它能去除鱼腥味。其实，生姜也能够去除海鱼的鱼腥味哦，所以，我们在炖金枪鱼时，可以加入4片生姜。
3.黄酒去腥
在炖金枪鱼时，可以加入适量的黄酒去除腥味，再配上葱花，一道芳香四溢的炖金枪鱼就完成了，保证鱼腥味无疑无踪
