杏仁去皮和不去皮的区别在于外观、口感和营养成分。
去皮的杏仁外观光滑，没有外层的薄膜，而不去皮的杏仁则有一层薄膜覆盖在外面。
去皮的杏仁更加美观，适合用于制作糕点、甜点等需要外观精美的食品。
在口感上，去皮的杏仁相对来说更加嫩滑，不去皮的杏仁则相对较为粗糙。
去皮的杏仁更容易咀嚼和消化，而不去皮的杏仁口感稍微有些硬。
从营养成分的角度来看，杏仁的皮含有一定的纤维素和抗氧化物质，去皮后会损失一部分这些营养成分。
不过，去皮的杏仁更容易被人体吸收和消化，因此在一些需要快速补充能量的情况下，去皮的杏仁更为适宜。
总结起来，去皮的杏仁外观更美观，口感更嫩滑，更易被消化吸收，适合用于制作糕点等食品。
而不去皮的杏仁则相对口感较硬，含有一定的纤维素和抗氧化物质，适合作为零食或在需要快速补充能量的情况下食用。
味道不一样，去皮的杏仁不苦，带皮的杏仁比较苦，因为杏仁皮是苦的，所以一定要去皮后打汁特别香甜，加入牛奶煮熟就是杏仁牛奶
