1、紫玉米之所以在煮了之后会出现褪色情况，是因为它里面含有花青素的缘故。
2、这种物质在受热的时候会分解出来，从而溶解在水中，水也会变成紫色了。
3、除了紫玉米之外，常见的紫薯、苋菜等在烹饪的过程中也都会出现掉色情况，比较正常。
紫玉米掉色是正常现象。
因为紫玉米中的花青素是一种溶解性色素，易受氧化、光照、酸碱度等外界因素的影响，容易失色。
此外，紫玉米的颜色也与其种植环境有关，不同的生长条件会导致颜色的差异。
进一步如果想避免紫玉米掉色，可以将其存放在阴凉、干燥的地方，并避免阳光直射。
此外，也可以通过掌握种植技术，包括选取适宜的品种、环境、施肥等来保持紫玉米的颜色稳定。
