沙县小吃饺子做法有好多种，这种做法最常见，也是最好吃的。
原料 面团；高筋面粉、盐、清水。馅料；大虾馅、海参粒、猪肉馅、荸荠碎、盐、鸡精、白胡椒粉、黄酒、香油、葱末、姜末。步骤/方法
1、面粉里放1克盐，用温水合成面团，面团要软一些有筋力才好，然后饧30分钟。
2、把馅料倒入拌盆中，里面先放入胡椒粉、盐和鸡精，放入黄酒和香油搅拌均匀备用。
3、把面团用手搓成长圆条。
4、揪成面剂子，然后擀皮包馅。
5、包馅时要用手挤饺子比较好吃，然后把挤好的饺子码入盖帘。
6、锅中的水煮沸后放入少许盐，然后下入饺子。
7、用手勺把饺子在锅中推动旋转，然后盖好盖子煮开。
8、锅中把水煮开后，大约煮1分钟，然后往里倒入少许凉水
9、待水再次煮开便可捞出
10、捞出后码盘，配以蘸料便可食用。注意事项 1、使用高筋面粉制作饺子最好，面要柔软有筋力吃起来才地道。2、水开后，在放入饺子之前，水中放少许盐，饺子不易粘锅。3、三鲜馅料，可随意搭配调制，但我感觉，用大虾、海参、猪肉加荸荠调出的馅料最鲜美。
材料：
饺子皮：面粉300克、水适量；
馅料：猪肉馅250克、白菜100克、姜5克、葱10克、盐适量、生抽适量、味精适量、鸡蛋1个。
制作过程：
1. 将面粉和水混合搅拌成面团，揉成光滑的面团，放置松弛20分钟左右。
2. 馅料中加入姜葱末，调味料浇上少许热水，鸡蛋打成蛋液混入馅料中，充分搅拌均匀。
3. 将面团搓成细长条状，将其切成小块并擀成圆形饺子皮。
4. 取一个饺子皮，放入适量的馅料。
5. 将饺子皮对半折叠，用手掐出两侧大拇指按成固定逆时针方向，再用另一只手食指和中指压紧饺子皮另一侧，然后从中间往两边逼近，紧密封口。
6. 水烧开后，将饺子放入锅中，加入少量盐保持不沾底，用小火煮约10分钟，待饺子熟烂后捞出即可。
小贴士：
1. 饺子皮面团揉好之后不要立刻开始包饺子，将其放置松弛一段时间可以让皮更加柔韧，易于操作。
2. 蒸饺子与水煮饺子的时间分别为15-20分钟和10-12分钟左右，根据个人口味选择不同的方式。
3. 饺子可依照个人口味加入豆腐、胡萝卜丝等适合自己的配料，个性化口感想怎么吃就怎么吃。
