山东煎饼的面糊是需要经过发酵的。在制作过程中，首先需要准备好面粉、白砂糖、盐、开水、凉水等食材。
然后在盆子里面倒入适量的面粉，将开水和凉水分别倒进去，一边倒一边进行搅拌，搅拌成棉絮状。
接着在倒入凉水的面盆里面倒入刚才用开水混合的面团，用筷子搅拌均匀之后，就可以用手来揉拌了。
揉好了之后是需要发面的，但是还是需要在上面盖一块布，放在旁边静置30分钟。虽然发酵过的面烙好了之后太软了，但是没有发酵过的面吃起来又太硬了。
山东煎饼的面糊通常不需要经过发酵。山东煎饼是一种传统的中国北方面食，其制作过程主要是将磨好的玉米面或其他谷物面糊均匀地摊在热鏊（一种特制的平底锅）上，迅速加热至熟。这种煎饼的特点是薄、脆、香，不需要发酵过程。发酵通常用于面包、馒头等面食的制作，以增加其松软度和体积。而山东煎饼追求的是口感上的薄和脆，因此不需要发酵。
