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兴化卤干子的做法(无为卤干子的做法和配方)

兴化卤干子的做法(无为卤干子的做法和配方)

更新时间:2024-05-26 11:25:10

兴化卤干子的做法

您好,材料:

卤料包、五花肉、卤菜、面筋、豆腐干、鸭腿、鸡爪、鸭胗、鸭掌、鸭舌、鸭翅、鸭头、鸭颈、鸭肠、鸭肝等

调料:

卤汁、花椒、八角、桂皮、香叶、姜片、蒜片、料酒、老抽、生抽、白糖、盐、鸡精、香油

做法:

1.五花肉切成一块一块的小块,放入开水中焯水,去掉血水和腥味;

2.焯好水的五花肉放入锅中,加入卤料包、卤菜、面筋、豆腐干等,再加入足够的水,放入花椒、八角、桂皮、香叶、姜片、蒜片等调料,烧开后转小火煮30分钟;

3.将鸭腿、鸡爪、鸭胗、鸭掌、鸭舌、鸭翅、鸭头、鸭颈、鸭肠、鸭肝等放入锅中,继续小火煮至入味;

4.加入料酒、老抽、生抽、白糖、盐、鸡精等调味料,煮至入味即可;

5.最后加入少量香油,让卤汁更加香浓。

温馨提示:

1.卤汁的比例根据个人口味调整;

2.卤制时间长短根据材料不同而定;

3.卤汁可以多做一些,放入冰箱冷藏保存,下次使用时再次加热即可。

1卤干子的做法卤水材料:八角、山奈、香叶、桂皮、肉寇、丁香、茴香、甘草、洋姜根、干辣椒、花椒、香葱、姜。配料:冰糖、酱油、料酒、盐、水。砂锅内倒入酱油、料酒、盐、冰糖,加水;材料装入调料包放入砂锅,大火烧开后转小火,慢熬约1个半小时,煮出浓浓的香味即可;北豆腐切块,下锅用油煎至两面金黄;放入砂锅中,倒入卤水,煮约30分钟,关火后再焖一会;卤豆腐的卤水要单独盛出来使用,因为卤过豆腐的卤水容易变质。1、卤水煮好后,可持续使用,越卤越有味。

2、煮卤水和保存卤水的容器要用砂锅或搪瓷锅,不能用金属容器;3、卤水的材料和用量不是很严格(真是充分体现了中餐的博大精深,不说透,让你自己领悟)。总之呢是有什么用什么,不过药材的量也不要放太多,否则煮好后会药味过重,以为厨房变成了中药房。这里用的这些,装了两个调料包,砂锅的容量大约是1600ML;4、卤水可以使用很长时间,但如果不常用的话,也要隔1、2天就要煮沸一次,否则会发霉。

2卤干子的做法将买到的薄豆腐先切成长方块(约为8*5厘米),然后放在开水中煮1分钟后捞出空水,再将花椒、盐一起放在锅中,放入水煮开后,关火,将豆腐块泡在花椒水中腌制,半天后即可食用。清淡美味。

将豆腐块切成方块,然后放在油锅中先进行炸制,豆腐两面都炸制成金黄为止,然后捞出空油,将花椒、八角、盐、酱油、茶叶放在煮锅中煮成卤料,再将炸好的豆腐放在卤料中,半天后即可食用。

还有可以将葱、姜、蒜、尖椒提前准备好,然后与大料包、酱油一起放在锅中,用水煮沸后,关火,将以上炸制好的豆腐或者煮制好的豆腐泡在卤汁中进行煮2分钟后关火,凉后1~2小时直接可以食用。

无论以上怎样的方法调配卤汁后,都要经过一段的泡制,最简单的方法就是将豆腐切成方块后,直接用酱油和水(1:1)煮沸1分钟后泡制,大约也需要半天后可直接捞出食用。为快速卤汁豆腐干食用,可以直接将豆腐切成条形,直接放在以上卤汁中煮沸卤汁,也可以经过炸制后,再切成条形进行3~5分钟用以上卤汁煮沸卤制,这样可关火后稍凉直接食用。

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