1.多宝鱼1条（重约750克）宰杀洗净，鱼肉切成厚约厘米的片，加入蛋清15克，红薯淀粉10克，适量盐和味精拌匀，淋少许色拉油待用；鱼骨斩块，少许料酒抓匀待用；
2.净锅滑透，留低油50克烧热，下鱼骨煎至两面浅黄色出香味，逼出多余油份，加姜片，蒜片，葱花大火爆香，烹料酒20克，转中火下入浆水菜粒200克，大火炒出蒜香味，倒入浆水500克，清水250克烧沸，煮出酸味，调入盐8克，味精5克，白胡椒粉2克，加入金瓜泥20克调匀，下入焯过水的魔芋片200克，待锅内汤汁再次烧开捞出魔芋，鱼骨和浆水菜一起倒入大碗中垫底。
3.将鱼片倒入汤中，大火烧至汤汁微沸，鱼片刚刚卷曲时，立即将鱼片打捞至大碗中，撒上青蒜子，起锅将汤汁浇在鱼片上即成。
1.
将鲜鱼清洗干净，改刀切鱼肉片5毫米厚，浆水菜切丝，韭菜切小段，滑好的漏鱼备用。
2.
鱼片加入盐、味精、白糖、胡椒粉、料酒、生粉少许，腌制10分钟备用。
3.
锅中加油烧热，下蒜片、干辣椒段、花椒粒、浆水菜，炒香出锅装在备好的盘中，滑好的漏鱼装盘中备用。
4.
锅中加清水烧开，下入腌制好的鱼片，鱼片八成熟出锅装盘备用。
