东北开花大馒头的做法（东北开花馒头的正确做法）

材料:面粉500克，水250克，老面50克，糖5克， 碱4克（根据醒发程度可调）

做法

1. 面粉50克备用（呛面用，根据粘手状态可调）

2.老面撕小块放入面盆中，倒入面粉，加入水搅拌成光滑面团

3.放温暖处发酵至两倍大

4.面取出，加入碱，并撒适量面粉用力揉面，揉面过程中逐步加入干面（防止粘手），用力揉面，将发酵的气孔排干净。

5.分割成大小均匀的小剂子，剩下一小块面团作为老面保留。

6.将每个小剂子揉圆，放入锅中

7.放入温水锅中再醒发20分钟，开火蒸制，开锅蒸制20分钟即熟。