1、芒果削皮后切成薄片状，加入适量的盐腌制一个小时，使其出苦水。
2、用凉开水分两次漂洗盐腌的芒果，倒出苦酸水。
3、充分沥干芒果片。
4、将沥干水份的芒果片倒入无水的碗内，放入白糖和辣椒面拌匀，静置入味即可食用。放入冰箱冷冻片刻，口感会更爽脆。
腌制生芒果是一种比较特殊的做法，下面介绍两种方法：
方法一：
1. 剥去芒果皮，挑选纯果肉部分，切成您喜欢的形状。
2. 将芒果片放入一个干净的玻璃瓶中，加入一汤匙的盐，一汤匙的白醋，一小把的红椒粉和适量的糖。
3. 加入足够的白酒或白醋，搅拌均匀。
4. 盖上瓶盖，放置在阴凉干燥的地方发酵，一般需要3-5天左右。
5. 闻到酸味并尝到芒果入味，即可食用。
方法二：
1. 将芒果去皮，切成你喜欢的形状，放入一个大碗中。
2. 加入适量的盐、糖、白醋、辣椒，搅拌均匀。
3. 腌制时间至少为2小时，入味后即可食用。
注意：
1. 在腌制过程中，尽量避免使用含铁的器具，因为它们会破坏香气和色泽。
2. 发酵时间越长，口感越香、甜；时间短，口感酸度适中。
3. 腌制完成后，放在冰箱中储存可以更长时间的保鲜，还可以享受凉爽的口感。
