可以尝试用开水把莴苣烫一遍，或者加些许盐将莴苣腌制一下，莴苣变色无非就是因为内部成分暴露在外界了，一些东西实惠发生氧化的，变红或者说遍黑都存在。削皮后的莴笋如果暴露在空气中，莴笋中所含的多酚类物质和氧发生反应产生会产生能让植物变色的邻醌，如果再进一步氧化，就会聚合而成褐色素和黑色素，莴笋就会变成褐色或者黑色。
干的莴苣其实和新鲜的莴苣在营养成分上没有什么出入，只能说干的莴苣可能在吃法上有什么讲究吧，不然在这个天天都可以迟到新鲜蔬菜的时代没有太多的必要之多干莴苣。大致的制作方法就是莴苣削皮然后制作成为想要的形状，在用开水过一遍，或者用盐淹过在进行晾晒就可以。
