干的菜变黑是因为干制品放的时间过长，颜色就会变黑，但是用水一泡就会恢复到暗黄色。目前菜的质量问题还是比较严重的，
目前市面上包括菜等其他干货但凡干货散货类别，80%以上会硫磺熏，熏后不会被虫子咬。干菜如果只有花嘴跟花根部带黑色，闻起来无明显的异味是可以放心食用的，
因为菜的花嘴和花蒂处因为厚而不容易晒干，中间部位有些中空容易干，所以正常的干菜的颜色绝对是中间黄两头黑点的，这种情况下的菜是不影响食用的。
1、如果菜色发黄，是由于在晾晒过程中受到雨淋受潮所致，内部未变质，即仍可食用。如果菜发黄，内部已变质，则不可食用。如果菜肉中有白条，是未剥净外皮所致，应将白条剔除后食用。
2、如果菜肉中有空心白条，是贡菜在生长过程中营养不足，属下品。还有些菜肉虽具碧绿色，但呈海绵状，说明菜肉在晾晒前受过冻，称为冻条。冻条质量欠佳，但仍可食用。
