你好，麻辣猪蹄是一道经典的川菜，下面是炒麻辣猪蹄的最正宗做法：
材料：
- 猪蹄2只
- 干辣椒适量
- 姜片适量
- 大蒜适量
- 豆瓣酱适量
- 豆豉适量
- 花椒适量
- 食用油适量
- 料酒适量
- 盐适量
- 糖适量
- 生抽适量
- 香葱适量
步骤：
1. 将猪蹄洗净切块，放入开水中焯水，煮至猪蹄表面变白，去除血水，捞出备用。
2. 锅中倒入适量的食用油，加热后放入花椒和干辣椒炒香。
3. 加入姜片和大蒜炒香，然后放入豆瓣酱和豆豉炒匀。
4. 将焯水后的猪蹄放入锅中，翻炒均匀。
5. 加入适量的料酒，炒熟后加入适量的盐和糖调味，再加入适量的生抽调色。
6. 加入足够的清水，大火烧开后转小火慢炖30分钟至猪蹄变得软烂。
7. 最后加入香葱段，炒匀即可。
这样做出的麻辣猪蹄口感鲜嫩，麻辣浓郁，是一道美味的川菜。
炒麻辣猪蹄最正宗做法是
猪蹄焯水；
3. 沥干备用；
4. 油锅下一勺白天，熬出糖色；
5. 加入猪蹄炒糖色；
6. 加入除葱外的蒜瓣，姜片，花椒，干辣椒，香叶，八角，孜然粒，盐，味精生抽，炒出香味；
7. 加入清水摸过猪蹄，葱卷，生抽；
8. 加入冰糖；
9. 大火烧开，小火慢熬，熬煮至筷子可插入猪蹄，收汁撒入香菜、白芝麻；
10. 麻辣猪蹄出锅。
