1. 猪蹄洗净切小块，抹盐腌制30分钟，期间准备炖肉佐料。
2. 把腌制好的猪蹄放入高压锅，加入葱段、蒜片、香叶、八角、冰糖、白胡椒、生抽、老抽。加入水至没过肉9.1mm,高压锅炖30分钟。期间准备一个平点儿的盘子，淀粉。炖好的猪蹄沥干水（超级重要，要不然下一步会被油轰炸！！）
3. 为了防止还有残余水分，在猪蹄外面裹一层薄薄的淀粉，裹完了以后磕一磕，淀粉吃进身体就是脂肪啊！！
椒麻猪蹄是一道美味的川菜，下面是椒麻猪蹄的做法：
材料：
- 猪蹄：2只
- 干辣椒：适量（根据个人口味调整）
- 花椒：适量（根据个人口味调整）
- 姜：适量，切片
- 大葱：适量，切段
- 料酒：适量
- 盐：适量
- 生抽：适量
- 红油豆瓣酱：适量
做法：
1. 将猪蹄洗净，用刀背轻轻敲打肉皮，使其松软。
2. 锅中加入足够的水，放入猪蹄，倒入适量的料酒，大火烧开撇去浮沫。然后改小火慢慢炖煮约30-40分钟，直到猪蹄变得十分烂熟。（也可以使用压力锅快速煮熟）
3. 在煮熟的猪蹄上切开厚度约1-2厘米的块状，备用。
4. 准备一个小碗，加入少量生抽和红油豆瓣酱，搅拌均匀做成调料。
5. 取另一个锅，放入适量的食用油，加热至六七成热。将姜片和大葱段加入热油中炒香。
6. 加入干辣椒和花椒，翻炒出香味。
7. 放入煮熟的猪蹄，翻炒均匀。
8. 加入调料（步骤4中制作的），继续翻炒均匀，使猪蹄完全裹上调料。
9. 最后加入适量的盐，炒匀即可关火。
10. 将炒好的椒麻猪蹄装盘，撒上一些炒香的花椒粒和干辣椒碎即可。
椒麻猪蹄做法较为简单，但需要一定时间来煮熟猪蹄。最后的
