毛尖颜色发红有以下三个原因：
1、水温过高(绿茶的水温应在80-85°为最佳，水温过高伤害了茶的本质和功效)
2、茶叶等级过低(可能其中掺有陈茶或非茶叶等物质)
3、浸泡时间过长(造成绿茶内大量的茶多酚析出，与空气氧化后形成的汤色过重)。
毛尖的保质期一般都在3～6个月，变质的毛尖儿外观变潮湿，变红。因为这样的银虎斑毛尖茶叶很可能是陈茶，或已过了保质期。毛尖煮出来茶汤为红色，可能是陈茶或是茶发生质变所导致。毛尖冲泡出来的茶汤一般颜色碧绿，茶水非常清澈。
陈茶经过长时间的储存，会降低茶绿素，还有毛尖茶中含有茶黄素。
绿茶在存放过存中茶黄素与空气发生氧化，使茶叶变质，茶绿素降低，茶汤变成红色
