1.草鱼段洗净片去鱼骨。
2、去鱼皮切成几小片。
3、将鱼肉放入搅拌机搅打成鱼蓉。
4、鱼蓉放入容器，加入盐、料酒、葱姜末。
5、鸡蛋只取蛋清，加入鱼蓉，顺同一方向将鱼蓉搅拌上劲腌制15分钟。
6、腌制好的鱼蓉搓成等量的小丸子。
7、胡萝卜洗净去皮切成薄片放置盘内，将鱼丸放在胡萝卜片上，放入烧开水的蒸锅内。
8、大火蒸3分钟至鱼丸熟透即可.
做鱼丸子首先要挑选活鱼，杀鱼后取鱼肉用刀口顺着鱼刺的方向刮下鱼肉，在刮好的鱼肉里放生姜、葱白去腥，然后将鱼肉剁成鱼绒，加水，加盐，加猪油，淀粉和鸡蛋清，按顺时针的方向使劲搅拌，等鱼绒上劲。
用手挤出丸子，放在一装水的碗中，如果漂在水面，丸子就做好了，如果沉在水底，还要继续搅拌。
再烧好温水，把鱼绒挤成丸子放水中，全部的鱼丸做好后，把水煮沸即可。
