云南清汤鱼蘸水配方主要包括以下食材和调料：
1. 辣椒：干辣子面，根据个人口味适量添加。
2. 盐：根据个人口味适量添加。
3. 味精：适量。
4. 花椒：适量。
5. 葱：一点点，可以根据个人喜好添加。
6. 香菜：适量，可根据个人喜好添加。
7. 食用油：适量。
制作步骤如下：
1. 准备干辣椒段，放入锅中，小火慢慢炒出辣椒的香味，注意不要炒焦。
2. 炒香的辣椒段放入石舂或搅拌机中，加入适量的盐，捣碎成辣椒粉。
3. 将捣碎的辣椒粉放入碗中，加入适量的味精、花椒、葱花和香菜末。
4. 锅中加入适量的食用油，烧热后倒入辣椒粉碗中，搅拌均匀。
5. 最后根据自己的口味加入适量的盐和味精，蘸水即可。
这款蘸水适用于清汤鱼，也可以用于其他烹饪方式的鱼料理。在食用清汤鱼时，可以将蘸水涂抹在鱼身上，让鱼肉更加美味可口。辣椒和花椒的搭配能够去腥增香，提升整道菜的口感。
