主料
茄子适量
猪肉馅适量
米饭适量
辅料
葱适量姜适量蒜适量花椒适量生抽适量郫县豆瓣酱适量花雕酒适量白糖少许水淀粉少许香油少许植物油适量
步骤1
茄子切小段
步骤2
葱姜蒜切末
步骤3
锅内热油，加入茄子炸制（茄子变得稍软即可）
步骤4
捞出茄子沥去油
步骤5
锅内热少许油，加入葱姜蒜末爆香
步骤6
加入肉末略翻炒
步骤7
加入适量郫县豆瓣酱炒匀
步骤8
加入适量花雕酒
步骤9
加入少许生抽
步骤10
加入少许糖
步骤11
加入适量水，煮开
步骤12
加入炸好的茄子，翻匀后略煮一会儿
步骤13
加入少许水淀粉勾芡即可
步骤14
取一个干净的小锅，加入少许芝麻油烧热
步骤15
加入花椒爆香后关火
步骤16
碗内盛入米饭，铺上茄子肉末，将少许花椒芝麻油淋在表面，吃时拌匀即可
1、米饭、五花肉、香菇、蒜末、姜末、葱花、黄瓜、胡萝卜、甜面酱、生抽、料酒、白砂糖等备料
2、五花肉冷水焯水，捞出后过凉水
3、五花肉切丁
4、香菇去蒂切丁
5、黄豆酱加水稀释，倒入1/4份的甜面酱，搅匀
6、 黄瓜切丝，胡萝卜切丝，葱切葱花，姜切末，蒜切末
7、锅烧热后不放油，倒入肉丁，小火翻炒至变白
8、然后倒入香菇丁翻炒至发软
9、 倒入葱、姜、蒜末翻炒
10、锅中倒入料酒、生抽翻炒均匀
11、接着倒入调好的酱汁、白糖翻炒
12、倒入热水，大火烧开后，小火咕嘟20分钟
13、将肉酱、黄瓜丝、胡萝卜丝铺在米饭上，炸酱饭完成！
