这是由于盐放少了的缘故。
在制作剁辣椒酱的时候，我们会需要用盐腌渍一下，而这时候盐的用量就非常有讲究。由于购买的盐不同，其咸度也有一定的差异，一般来说是放辣椒量的十分之一，至多不超过20%，具体的要根据盐的咸度来决定。盐比较咸的可以少放一些，反之则多放一些。
椒变酸有两种原因：
1、是盐放少了；
2、搅动得不是时候（一般地说是一早一晚温度低，可以搅动翻一下，白天温度高，千万不能翻）。要是做的时间还不久，剁椒还没变质，现在加点盐，还是可以食用的，但酸味是没有办法去掉的，所以还是建议你倒掉算了。至于有气泡，那是很正常的，这是辣椒发酵的过程产生的二氧化碳
