辣椒酱变酸还能吃吗（辣椒酱变酸是变质了还是发酵了）

不能吃

1、蒸辣椒酱发酸了只能丢掉，不可以再食用。蒸辣椒酱发酸说明已经变质，坏掉了。当辣椒酱放置的温度不适宜，微生物就生长繁殖，分解食物中的营养素，以满足微生物自身需要。此时食物中的蛋白质被分解成分子量极小的物质，最终分解成肽类、有机酸。

2、保存辣椒酱的方法：增加盐的分量，盐本身有防腐功能，能保证腌过的食物长时间不变质。