卤料是冷水下还是热水下（卤料第二次用加热水 还是冷水）

卤料要加适量热水下，一般在制作卤味时应考虑需要多少，不应随便改变卤湯的量，如果是熬制的卤汤太咸可少量加热水，达到减少咸味，但不易反复加水，会破坏卤汤的味道，使所卤的食物会味道大减

可以冷水下锅

  香料称量好后，加一点点的白酒，然后加入没过香料一倍的开水浸泡半小时，浸泡的过程需要盖一个盖子，防止香气大量流失。

   半小时后，滤掉水分，再用清水冲洗掉残留的灰尘和残渣，装中。