如果你想把已经卤好的卤味再浸泡一段时间以便让它更加入味，可以使用热汤来浸泡。因为热汤能够更好地渗透到卤味的内部，加速卤味入味的过程。
但是，如果卤味已经冷却以后才需要浸泡，那么可以使用冷汤来浸泡。这样可以避免让温度过高的热汤破坏卤味的质感。
总之，要根据实际情况来选择使用热汤还是冷汤来浸泡卤味，以达到最佳的入味效果。
热汤最好了。。加入凉卤水之中赋味，食材表面会快速收缩，食材的脆爽口感会得以增加，因为冷热的温度差，卤水的水分会较多的融入食材之中，所以里层的肉质蕴含的水分会较多，从而给人一种相对嫩滑的感觉。
因此这种方式合适一些鲜嫩的食材、如鸡肉、鸭肉、鹅掌等。
