材料：
- 常规扬州炒饭：米饭、火腿肠、虾仁、豌豆、胡萝卜、鸡蛋、葱、盐、生抽、胡椒粉、油
- 特色扬州炒饭：米饭、叉烧、虾仁、豌豆、鳄梨、鸡蛋、葱花、盐、生抽、胡椒粉、油
做法：
1. 把米饭提前煮熟，放凉备用。
2. 准备好火腿肠、虾仁、豌豆、胡萝卜等食材，切成小块或丁备用。
3. 把鸡蛋打入碗中，加入少许盐和胡椒粉，搅匀备用。
4. 热锅凉油，先把鸡蛋炒成蛋饼，取出备用。
5. 锅中再倒入适量油，放入已经切好的虾仁、火腿肠、豌豆、胡萝卜等材料，煸炒均匀。
6. 将米饭加入锅中，加入适量盐、生抽、胡椒粉，翻炒均匀。
7. 最后加入葱花和鸡蛋，再次翻炒均匀即可。
特色扬州炒饭需要额外准备叉烧和鳄梨，在步骤5之前先将叉烧切成小块煸炒，鳄梨切成小块备用。在最后一步加入煸炒好的叉烧和鳄梨即可。
