制作正宗扬州炒饭的步骤如下：
材料：
熟米饭300克
火腿肠（或熟猪肉、鸡腿肉等喜欢的肉类）适量
鸡蛋2个
虾仁适量
青葱适量
胡萝卜适量
绿豆芽适量
豆粉（可选）适量
盐适量
生抽适量
白胡椒粉适量
鸡精适量
老抽适量
食用油适量
步骤：
准备好所有食材，并将它们适当切成小粒或小块备用，如火腿肠切小丁、胡萝卜切小粒、青葱切末。
在一个小碗中打散两个鸡蛋，加入适量的盐和白胡椒粉，搅拌均匀。
在热锅中加入适量食用油，待油热后，倒入鸡蛋液慢慢搅拌炒散成蛋末，盛出备用。
在同一个锅中再加入适量的食用油，热锅后，放入火腿肠丁、虾仁、胡萝卜粒、绿豆芽翻炒片刻。
加入熟米饭，用锅铲将米饭压碎均匀，让米饭翻炒均匀。
加入生抽、老抽、盐和鸡精，继续炒匀。
最后加入炒散的鸡蛋末和豆粉，继续翻炒均匀。
在炒饭上撒上青葱末即可盛出。
小贴士：
扬州炒饭的特色在于颜色鲜亮，口感松软，所以在炒饭时要注意火力不要过大，以免炒糊。
可以根据个人口味在炒饭的过程中添加其他喜欢的配料，如蟹肉棒、青豆等。
在加入米饭之前最好用手将米饭分散松开，这样可以避免米饭在炒的过程中粘成一团。
如果喜欢更香的口感，可以在炒饭时加入蒜末或姜末翻炒。
扬州炒饭适合搭配一些小菜或凉拌菜一起食用，营养美味。
