材料：
- 臭干子 500 克
- 小葱、蒜、姜适量
- 红辣椒适量
- 盐适量
- 糖适量
- 料酒适量
- 生抽适量
- 鸡精适量
- 色拉油适量
步骤：
1. 把臭干子放入沸水中焯水，去掉杂质和浮沫。
2. 捞出臭干子，将其放入清水中漂洗几遍至没有味。
3. 切好小葱、蒜、姜和红辣椒备用。
4. 在热锅中加入色拉油，加热后放入蒜、姜、小葱和红辣椒，爆香出香味。
5. 放入臭干子煸炒，加入料酒、生抽、盐、糖、鸡精和一定量的水，炖煮至汤汁浓稠即可。
贴士：
1. 臭干子一定要焯水再烹制，这样可以保证口感好，去除杂质和异味。
2. 臭干子与其他菜搭配烹制时，加入适量的糖可以去掉部分腥味，增加鲜味。
3. 臭干子烹调时间不宜过长，以免影响口感。
武汉臭干子的制作方法
一、豆腐切成小块，放白布中间。
二、把豆腐包上,包紧一些，并整理边角。
三、包好的豆腐放在木板上，整齐码好。
四、用木板压上，压上重物压一整夜后，豆腐里的水份已经差不多榨干，取出来打开看看，可以看出来豆腐已经压得很结实了，这样做出来的臭豆腐质地会非常细腻
五、准备纸箱子一个，里面铺上干净玉米叶，若没有玉米叶，改成干净的稻草也行。
六、把豆腐整齐地码在叶子上，按一层叶子一层豆腐的顺序全部码完，然后放在储藏室里等豆腐长毛。
七、拣出来，去掉白布，放煎锅里用少量油小火煎，煎至两面金黄即可。
调料：盐，味精，干椒粉，香油，酱油，香醋，蒜茸，葱花。
