拉条子要拉的又细又圆主要是活面和醒面这两个环节。将面粉加水揉成面团,如果能够揉到三光最好(三光即手光面光盆光),把面粉分成差不多大小的三份,揉圆揉扁。上下抹油,放入盆子。盖上保鲜膜,放冰箱冷藏过夜。
昨晚放冰箱的面饼,已经软哒哒的醒好了,这时锅中烧开水,准备开始拉面了。
面饼抹油,取一块面饼,稍微按一下让面饼厚度均匀,用刀切成长条状,两手从两边向左右拉伸,同时上下弹起来,面条的中心打在面板上,拉到自己满意的粗细为止。
然后第二,第三,第四个饼按照第一个饼的做法,拉出自己满意粗细的拉面。
不必等水烧开,锅底有泡即可下面,用筷子搅一下,拉面飘上来,面就差不多熟了。喜欢软的,可以稍微多煮一下。