食材清单
淮山米粉 1个 、 瘦肉 50g 、 粉肠 50g 、 面筋 3小个 、 白菜 几根 、 姜 适量 、 蒜 适量 、 料酒 适量 、 葱 一根 、 香菜 一根
烹饪步骤
步骤1/7
先准备材料，瘦肉粉肠洗干净加盐酱油和料酒腌几分钟；葱香菜姜蒜备用
步骤2/7
小砂锅放姜蒜用油爆香一会
步骤3/7
加水和面筋后加盖大火至水开
步骤4/7
水开后放入米粉、瘦肉和粉肠煮煮大约2分钟
步骤5/7
放入青菜，调味
步骤6/7
待青菜熟后加入葱和香菜，在放入一点胡椒粉即可起锅
准备的食材
主料食材：猪粉肠200克、猪杆肠200克、猪腰一个、猪肝半个、隔山肉200克;芥菜、黄豆芽、香芹蒜苗各适量。
辅料：干红辣椒，花椒、蚝油、米酒、姜葱、香菜、胡椒粉、生粉，芝麻香油各适量。
做法步骤
第一步：猪杂清理清洗干净之后备用，处理好的猪杂改刀全部切好，装在盘子里备用。
第二步：准备好适量的姜片和香葱，加入一点盐，用手抓出姜汁和葱汁，再加少许水，做成姜葱汁备用。
第三步：切好的猪杂里面加入蚝油、米酒、姜葱汁、胡椒粉、生粉，芝麻香油，上手抓匀腌制入味。
第四步：准备辣椒，去掉辣椒蒂，清洗干净备用。
第五步：起锅加入少量的油，油热后下入准备好的辣椒、一把花椒，中小火煸炒出香味，倒在砧板上，用刀切碎，这样刀口辣椒就做好了。
第六步：接下来准备自己喜欢的配菜：适量的芥菜、香芹蒜苗切段，一把黄豆芽备用。
第七步：再准备所需的葱姜蒜末。
第八步：热锅下油，下入一小把花椒、配菜，加适量盐，大火翻炒至断生，盛出备用。
第九步：继续热锅下油，倒入葱姜蒜末爆香，再加入一勺老豆瓣、两勺红油豆瓣，炒出红油充分爆香后加入适量的米酒，再加入适量清水，加入适量生抽、少量白糖，煮五分钟，煮出香味后用漏筛捞掉汤汁里面的料渣。
第十步：汤汁里下入猪杂煮熟后捞出，倒入配菜的上面，淋上汤汁，撒上蒜末、刀口辣椒、撒上熟的白芝麻、淋上几滴花椒油、最后浇上热油，撒上葱花和香菜即可。

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