当前位置:首页>维修大全>综合>

怎么泡酸菜(怎么泡酸菜的步骤详细)

怎么泡酸菜(怎么泡酸菜的步骤详细)

更新时间:2024-05-12 12:19:08

怎么泡酸菜

胡箩卜五个,白萝卜一个,生姜半斤,小米辣半斤,小米辣泡椒半斤装一袋。白醋一斤。蒜半斤!

胡萝卜洗干净,切边长方块,其它辅料也都加工好,把切好的胡萝卜,白萝卜都放在一个大罐子里,倒入小米辣泡椒,白醋,把所有东西都放进罐子里,密封保存,放在阴凉处,一周以后就可以吃了,酸辣可口!

1、准备容器,塑料桶,坛子,缸,瓮皆可,不能使用铁制铝制容器,因为在发酵过程中会产生乳酸把容器腐蚀。

  2、把白菜去老帮码放在容器内,尽量把所有空间挤满,如果不好放可以把部分白菜切开。

  3、加满开水,加一点盐,不加也行,用石头压上防止白菜漂起,不要让白菜露出水面,桶口用塑料膜封好,与空气隔绝。放置在10-20度20天以上,温度越高发酵时间越短。

  这一步是做好酸菜的关键,搞不好会腐烂,酸菜的发酵是乳酸杆菌繁殖的过程,乳酸杆菌是厌氧菌,霉菌杂菌是需氧菌,加开水就是为了把水中的氧气清除掉,让别的菌没法繁殖,给乳酸杆菌创造生存条件,用塑料膜封口是为了防止空气重新溶入水中,过去的做法是把缸的上面用黄泥封好,目的一样。现在不用了,有盖子的盖严,没盖子的用塑料膜封,总之不要让氧进入,为了消耗水中氧气,也有用酸菜鲜的——一种制酸菜的添加剂,目的也是为了除去水中氧气,但偶不喜欢用添加剂。

更多栏目