怎么腌制肉炒起来嫩嫩的（肉怎么腌制炒出来才嫩）

肉洗干净切片，放入碗中，加入一个鸡蛋清打进肉里，放入生粉，生抽，胡椒粉，少许油，锅热放油，油热后放入肉煸炒，这样炒出的肉嫩嫩的。

首先往肉片中加入蛋清这一道食材，是十分关键的步骤，因为蛋清能够对肉片起到很好的增嫩作用，从而保证炒出来的肉片口感是十分鲜嫩的。但是切记往肉片中加入蛋清时，不要连蛋黄一同去进行加入，如果加入蛋黄的话，反而会适得其反，使得肉片口感发腥。

最后只需往肉片中再加入一小勺的生粉，将其和肉片搅拌均匀，牢牢锁住肉片中的水分，这样肉片的腌制就制作好了。