小炒肉腌制的比较嫩的方法如下1：
将肉切片或者切丝，放入碗中。
加入盐、胡椒粉、生抽、料酒以及鸡蛋清，抓拌均匀。
加入适量的干淀粉继续抓匀，加干淀粉可以锁住水分，防止水分流失，使肉嫩而不柴。
最后加入适量的植物油拌匀即可。
要让小炒肉腌制后肉质比较嫩，首先需要选用瘦肉，并将肉切成薄片后加入适量盐、白胡椒粉、蚝油、料酒、酱油和生粉拌匀，加入一定量的水搅拌均匀后静置腌制20分钟。
接着，在热锅中爆香姜蒜末，加入肉片小火煸炒至变色，再加入青椒、洋葱翻炒，最后淋上适量的生抽和料酒，翻炒均匀即可出锅。注意要掌握好腌制的时间和火候，以保证小炒肉的口感和味道。
