可以把肉片儿切好以后放入碗中。加入蛋清，胡椒粉，酱油，料酒最后加入淀粉搅拌一下。如果还是干的话可以再加一点水。然后放置一旁。等待炒菜的时候可以啦。
你好，炒肉腌制嫩的方法有以下几种：
1. 用酱油、料酒、生粉、糖、盐、姜蒜等调料腌制，时间最好在30分钟以上，这样肉质会更加鲜嫩。
2. 在腌制的时候可以加入一些果汁或醋，这样可以使肉质更加柔软。
3. 在烹调前将腌制好的肉放入冷水中浸泡30分钟，这样可以使肉质更加嫩滑。
4. 可以加入少量苏打粉或梅粉，这样可以使肉质更加嫩滑。
5. 如果用牛肉或猪肉，可以将肉先用开水焯一下，再腌制，这样可以去除肉中的腥味，使肉质更加鲜嫩。
