用料
牛菲力 350克
黑胡椒粉 少许
海盐 少许
老抽 1勺
植物油 2勺
蛋清 1个
小苏打 1克
芦笋 200克
耗油 1勺
美味牛肉粒的做法步骤
步骤 1
牛菲力清水冲洗一下，用厨房纸吸干水分，切成2～3cm的方块，放入碗中，加海盐，黑胡椒，老抽，小苏打，蛋清，植物油少许用手揉拌，让每一块牛肉粒都粘上调料，保鲜膜盖好放进冰箱冷藏室冷藏两小时，便于入味。
步骤 2
准备做之前最好提前从冰箱取出来回温，做的时候更容易掌握生熟。 炒锅里放入植物油，油温开始热的时候把牛肉粒一块一块放进锅里，中火煎到肉变色，翻面继续煎，注意每一面都要煎到，到筷子轻松插进牛肉，把牛肉盛出。 洗干净炒锅，再次放植物油，放入事先准备好的芦笋煸炒，放盐，炒熟后盛出。 刚才盛在盘子里的牛肉粒会渗出少许血水，倒去渗出的血水，再放进炒锅稍微翻一下即可。
用料
牛排2公分左右厚
海盐
黑胡椒
煎牛肉粒（排）的方法的做法步骤
步骤 1
牛排半小时前从冰箱取出。
步骤 2
切成2至2.5厘米见方。煎之前撒盐和黑胡椒（这样可以去除肉味并且不会出水）
步骤 3
用大火把肉粒4面煎至金黄（封住肉汁）
步骤 4
中火煎1分钟（让肉自体保有热度）
步骤 5
用锡纸包好、放置5分钟（利用余热浸透到肉的中心）
