1、鱼去磷，鳍，腮，内脏洗净，鱼身两侧每隔2厘米切一刀至鱼骨，然后顺骨切一点五厘米使鱼肉翻起，金糕，青梅切小丁用开水略烫；
2、起锅放油烧7至8成热，投入挂淀粉的鱼微火炸透，捞厨房盘中；
3、锅留底油烧热，加入葱，姜末爆香，葱，姜末捞出，放入酱油，白糖，盐，料酒，醋，姜汁，烧开淋水淀粉制成糖醋汁，浇在炸好的鱼上，在撒青梅,金糕丁即可。
食材：
鱼500克、小葱10克、生姜5克、大蒜5克、盐适量、酱油1汤匙、白醋20克、白糖200克、清水200克、水淀粉300克、色拉油适量
做法：
1、鲤鱼身上划上花刀，然后放入碗中；

2、在鱼身上抹盐，腌制一下；

3、然后在鱼身上抹上一层淀粉糊；

4、锅中倒油，烧热之后手提鱼尾，放入油锅内；

5、用勺子舀油浇在鱼身上，炸2分钟，然后将鱼放入锅中，炸至两面金黄，捞出；

6、锅中倒油，下姜末、蒜末和葱末炒香，再加白醋、酱油、白糖，倒入清水适量；

7、最后用水淀粉勾芡成汁，待汤汁浓稠，浇在鱼身上即可。
