1、鱼去磷，鳍，腮，内脏洗净，鱼身两侧每隔2厘米切一刀至鱼骨，然后顺骨切一点五厘米使鱼肉翻起，金糕，青梅切小丁用开水略烫；
2、起锅放油烧7至8成热，投入挂淀粉的鱼微火炸透，捞厨房盘中；
3、锅留底油烧热，加入葱，姜末爆香，葱，姜末捞出，放入酱油，白糖，盐，料酒，醋，姜汁，烧开淋水淀粉制成糖醋汁，浇在炸好的鱼上，在撒青梅,金糕丁即可。
主料：
鱼750克，面粉5汤匙，淀粉6汤匙，植物油300毫升；
调料：
食盐1茶匙，醋3茶匙，姜1小块，蒜3瓣，料酒3汤匙，生抽4茶匙，番茄酱3汤匙，彩椒3个，小葱5根，白糖2汤匙，高汤7汤匙，葱白1段
做法：
1.鱼清理一下洗干净，沥干水分，鱼身两侧横切，将鱼肉翻起；
2.料酒、盐、酱油抹遍鲤鱼全身，腌制10分钟左右；
3.葱、姜、蒜切末，彩椒切丝，同时加入酱油、白糖、醋和淀粉，放进水里面，调制成汁，干淀粉和面粉、水调成糊状；
4.锅中倒进植物油开火烧热，在鱼身上抹上一层干淀粉，将鱼裹满面粉浆；
5.手提着鱼尾在锅上面，用勺在鱼身上浇淋热油，让鱼肉外翻定型；
6.然后把鱼放进油锅内，边炸边浇热油，中火炸至鱼皮变的酥黄，一般每面炸2分钟即可；
7.两面炸好改小火，将油倒出，剩少量油烧至五成热，下姜、葱、蒜末爆香；
8.番茄酱下锅炒一炒，把料汁倒进去，直到汤汁冒泡变粘稠为止；
9.熬好的汤汁淋在盘中的鱼身上，撒上葱丝和泡红辣椒丝即成。
