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阳春拉面做法(清香拉面的正宗做法)

阳春拉面做法(清香拉面的正宗做法)

更新时间:2024-05-12 10:48:07

阳春拉面做法

又称光面。民间习惯称阴历十月为小阳春,上海市井隐语以十为阳春。以前此面每碗售钱十文,故称阳春面。 开洋葱油拌面 又称海米葱油拌面。以熬香的葱油和烧透的海米(上海人称开洋),与煮熟的面条一起拌食。面条韧糯滑爽,海米软而鲜美,葱油香郁四溢.1945年后,城隍庙有个姓陈的摊贩运用苏北家乡日常的方法熬制葱油,用来拌面。葱香浓郁与众不同,很受欢迎,流传至今。现为湖滨点心店的特点小吃。

材料:阳春手工面、细面、葱花少许

  做法:

  1.准备两锅水,一锅水煮滚备用,另一锅为冷开水;

  2.将大碗放入一半份量的材料和调味料,待水烧开;

  3.水烧开后,先舀两大瓢至大碗中;

  4.将面放入锅中煮熟,放入面时,记得以筷子将面完全搅散开来,待水一滚,迅速将火候转至中火;

  5.面熟后,迅速捞起,放入冷开水约一分钟,再捞起立干水份,即可入碗, 稍为搅拌,再加入调味料。

1.阳春面:

原料: 鸡蛋面条,鸡蛋1个,蒜苗3棵,精盐,味精,香高汤,花生油。

制法: 1) 将鸡蛋磕入碗内,用筷子打匀。把炒锅置于火上,放入花生烧热,倒入蛋液摊成蛋皮,取出切成细丝。蒜苗洗净,切成3厘米的段。

2) 锅中加水烧开后,下鸡蛋面条煮熟,捞出盛在碗内,撒上蛋皮丝、蒜苗段。

3) 将高汤倒入炒勺中烧开,撇去浮沫,用精盐、味精调味,再点些香油,浇在面条上即可。

[营养特点]汤清味鲜,清淡爽口。含有蛋白质、脂肪、碳水化合还能提供人体必需的B族维生素和部分矿物质

做法步骤:

1、100克猪油放到锅里,加入半个切丝的洋葱头。熬猪油的做法在上一个菜谱里有详细的说明。

2、小火慢炸3-5分钟。

3、捞出洋葱肉然后再过滤一遍油里的杂质。

4、这样就是一碗葱油了,葱油放有盖子的碗里储存起来就好。

5、锅里放入高汤烧开。如果觉得高汤不够多的话可以在高汤里加入适量清水。高汤的做法在上一个菜谱里也有详细的说明。

6、那种比较粗的手擀面不适合用来做阳春面,所以我用了细圆挂面做阳春面。

7、在面里加入一勺葱油。在加半勺盐,因为高汤里已经有盐了,所以煮面时酌情添加些盐就可以了。在加一勺生抽。

8、根据个人喜好加入青蒜苗或者是葱花即可。

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