1、将清理好的泥鳅放入开水中去除身体粘液，取出沥干水分待用。
2、打开煤气灶，放上干净的锅，锅里倒入适量的油（末过泥鳅为宜），油锅里加入一小勺盐，用小火加热，此时要摇晃油锅或者用铲子翻动使锅里的油受热均匀，油温不需要太高，3成热就行。
3、接下来就依次放入沥干水分的泥鳅，放入泥鳅后要晃动油锅，保持泥鳅在锅里转动，待受油面金黄色了再翻锅煎炸另一面，也是转动油锅，待煎至金黄色，泥鳅身体成形变硬，可以盛出备用。
4、接下来可以根据自己的口味做，比如干炒，利用锅里的底油，加热，放入姜蒜末爆香，喜欢辣的可以放小米椒或红辣椒。
5、加入煎好的泥鳅快速煸炒，加入适当的调味料，出锅装盘，可以用撒点葱花和芝麻点缀
1、煎泥鳅不粘锅不破皮。如果在家里想要煎泥鳅的话，首先将泥鳅洗净晾干水分，在泥鳅的外面裹上一层薄薄的淀粉。
2、然后将锅进行加热。
3、用一块生姜将加热后的锅进行反复的擦拭。
4、然后锅内倒油。油热后将泥鳅均匀的码放在锅中。一面煎至金黄，再翻另一面。注意火候不要太大。这样煎制出来的泥鳅不粘锅不破皮。
