添加醋或者盐。
因为刀豆中含有鞣酸，会导致其变色，而醋或盐中的氢离子会中和刀豆中的鞣酸，从而达到防止变色的效果。
同时，煮刀豆的时间也很关键，不要过长时间煮熟，否则也会导致变色。
还可以将刀豆放入开水中即刻捞出，再用凉水浸泡，也能防止变色。
此外，刀豆中含有大量维生素C，为了不使其含量流失，不宜将其长时间浸泡或加热。
加盐和油是煮菜不变色的关键。现在是豆角大量上市的季节，长豆角是大家都爱吃的蔬菜。怎么做会使它煮后不变色呢。
准备长豆角200克洗净备用，起锅烧水，水烧开后加入一小勺盐大概5克，再加入10克植物油，放入豆角，煮制2分钟后捞出过凉水，取除控水，你会发现这样煮的豆角颜色碧绿。
