什么是发酵牛奶（发酵牛奶和鲜牛奶哪个好）

发酵奶主要是用牛奶发酵后形成的一种酸奶的物质

是借助微生物的活动来改变奶的成分组成、质地和风味等性状，所得产品统称为发酵奶。

通常对发酵奶起作用的微生物有2大类，分别为细菌类和真菌类。

一般由细菌类发酵剂（主要是乳酸菌）发酵得到的是酸性产品，就是我们经常喝的酸奶；由酵母菌类（真菌）发酵剂发酵得到的是醇性产品，例如我们所熟悉的奶酒；此外还有少量由霉菌类发酵剂得到的产品。