食材：内脂豆腐、鸡蛋、凉白开、蚝油、盐、胡椒粉、酱油、香油、葱花
做法：
1．内脂豆腐切小块放入蒸碗中
2．鸡蛋打散，放入少许盐、蚝油和胡椒粉搅拌均匀（只放1小勺盐也可以）
3．倒入与蛋液等量的凉开水（蛋液与水的比例为1:1)，顺时针方向充分搅拌均匀
4．将浮在蛋液表面的浮沫捞出，封上一层保鲜膜并扎几个小洞（直接扣上碟子或盘子也可以）
5．放入蒸器中蒸20分钟，蒸熟撒上葱花，淋上1勺酱汁（酱油＋香油，减脂版可不放香油）
蒸碗豆腐脑是一道非常地道的南方小吃，下面是一种简单的做法：
所需材料：
- 豆腐粉200克
- 熟水500毫升
- 盐适量
- 鲜香菇4朵
- 韭菜适量
- 食用油适量
- 蚝油适量
- 酱油适量
- 香油适量
步骤：
1. 将豆腐粉加入熟水中搅拌，然后过滤掉杂质，待用。
2. 将鲜香菇洗净切丁，韭菜切成小段备用。
3. 平底锅中倒入适量食用油，加入香菇翻炒至熟。
4. 加入豆腐粉水，最后加入适量盐，酱油和少许蚝油，继续翻炒至煮沸。
5. 将炒好的香菇豆腐粉水倒入碗中，加入适量的韭菜和香油，然后上屉蒸10分钟即可。
6. 取出后撒上适量的葱末和辣椒油即可食用。
提示：如果希望豆腐脑口感更加细腻，可以将过滤后的豆腐水再煮一会儿，待凉后倒入碗中再蒸。
