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马铃薯定粉是一种淀粉类食材，在热水中加热后会发生凝胶化的反应，形成黏稠的胶状物质。
当加入虾仁后再加热时，可能由于虾的蛋白质含量高，热水可能会破坏部分马铃薯定粉的凝胶化结构，导致黏稠度降低，所以最终出现不黏的情况。
这种现象可能也受到其他因素的影响，如热水加热的温度、时间等。此外，防褐剂的使用和粉的浓度也可能对黏度产生影响。如果您希望增加粘稠度，可以尝试增加马铃薯定粉的用量或更改加热的方法。
如果虾仁在煮熟的马铃薯淀粉汤中不黏不糊，可以尝试以下方法：
让它自然冷却：将煮熟的虾仁放入冷水中自然冷却，可以让虾仁不会黏在淀粉上。
轻轻冲洗：使用软的毛刷或者湿布轻轻冲洗虾仁，可以去除多余的淀粉，使虾仁更容易煮熟。
热水中加盐：将虾仁放入热水中加入少量盐，可以增加虾仁的透明度，使其更容易煮熟。
不要过度搅拌：在煮熟的马铃薯淀粉汤中不要过度搅拌，以免破坏虾仁的形状和口感。
搭配其他食材：可以将煮熟的虾仁搭配其他食材如蔬菜、豆腐等，增加口感层次。
需要注意的是，如果虾仁在煮熟的马铃薯淀粉汤中完全不黏不糊，可能是因为虾仁本身含有较多的蛋白质，导致在高温下不易糊化。在这种情况下，可以尝试减少淀粉的用量或者在虾仁中加入一些淀粉来增加黏性。
