碱粉和淀粉的区别方法：
1、味道不同:碱面引起成分含有大量的碳酸钠，所以尝起来又苦里面又咸，而淀粉尝起来有面香味。
2、遇水情况不同:碱面会完全溶于水，而淀粉不溶于水溶于水，而且会水中分散。
3、用途不同：碱面并不是一种常用的调味品，它只是一种食品疏松剂和肉类的嫩化剂，能使干货原料原料迅速涨发 ，去除发面团的酸味儿；淀粉是一种常用的调味品，多用于食物勾芡等等。
碱面(苏打、纯碱):碳酸钠的学名是碱面，是食用碱。英文名字叫膳食碱，主要成分是碳酸钠，质地比螺丝刀粗。因为颜色相近，所以辨别方法主要是通过手搓的质感。用来中和传统面条脂肪中多余的酸度，这个过程叫做“碱榨”。碱的用量要合适。太少就叫“小碱”，会死，会变酸。太多叫“大碱”，会开花变黄。有市售活性酵母的面粉基本不被碱中和。煮玉米粥时，加入一些碱性面条可以增加粘度。经常喝这种玉米衷胃酸多的人特别好，不用专门喝汽水。就像多吃蔬菜不用买维生素片一样。用食物代替醋是一种很好的治疗方法。泡的是碱面，不泡的是淀粉。
