这是因为紫薯富含花青素，而花青素是一种水溶性的天然色素，具有“遇酸变红、遇碱变蓝”的特性，米粥属于偏碱性环境，加入紫薯后，就会变为蓝色，这是正常现象，可以放心吃。
在紫薯汁中滴几滴食用碱水，紫薯汁就会慢慢变成了蓝绿色，而这时再往其中加一些白醋，酸碱中和下紫薯汁又会慢慢变回紫色
紫薯本身是紫色的，但是在煮熟或者加热的过程中，会因为某些酶的作用，使其中的花青素颜色改，呈现出蓝色。以下是制作紫薯蓝色粥的方法：
1. 准备好紫薯、大米、水、糖等所需材料。
2. 蒸熟紫薯，待凉后去皮，切成小块备用。
3. 然后将大米和蒸熟的紫薯放进搅拌机中，加入适量的水，搅拌均匀。
4. 将所有材料倒入锅中，加入适量清水，用中小火慢慢煮开，搅拌均匀。
5. 待粥煮开后，根据个人口味加入适量糖，继续煮热即可。
如果想要做出更加鲜艳的蓝色，可以在做粥时加入蓝莓等天然蓝紫色色素的食材，或者在粥煮好后加入少量苏打粉（小苏打）调制，但注意添加量不要过大，否则健康不利。
