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糟肝的正宗做法(糟肝怎么做视频教程)

糟肝的正宗做法(糟肝怎么做视频教程)

更新时间:2024-05-11 16:11:26

糟肝的正宗做法

一、原料

主料:猪肚500克,猪肝200克

调料: 黄酒15克 醋5克 桂皮4克 八角2克 姜5克 大葱8克 盐4克 味精2克 白砂糖5克 香糟75克

二、糟肝糟肚的做法步骤

1. 把猪肚,猪肝,用米醋、细盐香瓜揉擦,使沾液尽除,洗净,剪去肛内油膘,再用米醋和盐反复擦洗,去尽油腻,再洗净,然后放入沸水锅烫一下,刮去肛脐处白膻,洗净,再放入冷水锅中煮沸,再扮出洗净,这样反复加工,是确保猪肚去膻去腥,最后才将猪肚放入清水用中,加葱姜,用大火烧沸,转用小火烧煮至酥熟;

2. 把黄酒、桂皮、茴香、葱、姜、细盐、白糖,加多量汤水中煮透,至香味四溢时,离火令其自然冷却;

3. 将香糟捏碎,装布袋中,放入汤中浸约1小时,使糟香味渗出,再除去桂皮、葱姜等香料,即成一卤;

4. 把猪肚猪肝,放入浸约3小时,便可取食;

5. 食用时,切成6厘米长、0.9厘米宽的条形块装盘,浇上糟卤即可

1.买回的猪肝加入适量面粉用手抓匀去黏膜

2.洗净后放入加了白醋的水中浸泡一会去异味

3.捞出后放入锅中加入料酒、姜片焯水

4.煮至变硬后捞出用流水冲洗浮沫

5.放入电压力锅中加入料酒、八角、香叶、干辣椒、花椒压25分钟

6.压好的猪干,取出沥干水分

7.放入冰水中降温

8.捞出沥干水分,用厨房纸巾吸干表面水分

9.切成条状

10.准备好的糟卤

11.把猪干放入糟卤中密封保存,入冰箱冷藏2-3小时即可

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