用料:
鸭胗、桂皮、花椒、八角、生姜、葱白、料酒、辣酒糟、枸杞。
做法:
1、鸭胗撕掉表面油质和黄色表皮,用清水多洗几遍,彻底冲洗干净,其他配料备用。
2、在鸭胗鼓起来的那一面,用多乐可快刀划“十”字刀花,底部不要划断,加入适量的料酒抓捏腌制一会;
3、桂皮、花椒、八角、生姜、葱白放入锅里加水煮出香味,放入处理好的鸭胗,汆烫至鸭胗变色;
4、鸭胗汆烫变色以后立即捞出,浸泡在盛有冰开水的色拉盆里,直到透凉;
5、取一干净保鲜盒,将鸭胗、枸杞放入,注入淹过鸭胗一半的辣酒糟,盖上盖子,冰箱冷藏腌制2个小时即可
步骤 1
鸭胗冷水里泡出血水,这个过程不一定要很长时间,主要是洗净。因为后面还要焯水 ,所以洗净就可以了。
步骤 2
生姜切细了。
步骤 3
花椒只要8~9粒就可以了,这是四川嘉陵区对口援助的花椒,一次买太多了,怎么用都吃不完。
步骤 4
八角只放一朵就足够了。
步骤 5
这是自己的高粱土烧,烧菜用来去腥味。
步骤 6
这是重要的原料糟卤,缺它不可以。
步骤 7
花雕酒
步骤 8
盐
步骤 9
把冷水烧开,将洗净的鸭胗放入冷水里,加一点烧酒。煮开,等到锅中泡沫浮起,关掉炉火。将鸭胗倒入冷水里洗净,刮掉未洗净的鸭胗内皮。这个时候应该很容易去除鸭胗内的黄色内皮。
步骤 10
对半切,为了容易烧熟,也为了更入味。
另外用一锅冷水放入花椒、八角、生姜、盐,大火烧煮,待水烧开,倒入鸭胗,大火煮开,继续煮20分钟。盛出冷却。
待完全冷却,将鸭胗切片,放入一容器里,倒入糟卤、花雕酒、少许生抽将鸭胗淹没。加上盖子,放冰箱冷藏室里冷藏,等4~5个小时后就可以吃了。如果泡制时间比较久,不宜加生抽。
步骤 11
这个是冰箱里的半成品。
步骤 12
这是最后的成品,制作过程中损耗太大了,当零食吃完了。本来想拍个成品的照片的,结果忘记了。最后剩下这么一点,基本当零食吃了。味道好,非常赞的零食。