桂花糕可以用干桂花，也可以用新鲜桂花。用干桂花制作桂花糕时，只需将干桂花磨成粉拌入食材中即可。用新鲜桂花制作桂花糕时，一定要进行高温处理，因为新鲜桂花上可能有虫子，所以必须要清洗干净。制作桂花糕时，建议用干桂花制作桂花糕。使用干桂花，香味会更加浓郁，口感也会更好。
是的。原料：
干桂花5克，白糖30克（可根据自己喜甜的程度调整），琼脂15克，开水1000克。
做法：
1、琼脂用清水浸泡备用。
2、干桂花用开水冲泡，然后放白糖，最好用盖子盖住焖一会儿。
3、泡好的琼脂从水里捞出来，淋干水分。
4、把淋干水分的琼脂和用开水冲泡的桂花茶一起放入锅里，小火煮至琼脂融化。要边煮边搅拌，防止粘锅底。
5、煮好后倒入容器内，放冰箱冷藏至凝固成桂花冻，吃时切块即可。
