一般来说，腌制酸菜时不需要放醋，因为白菜在发酵过程中会自然产生酸性物质，使酸菜具有酸味。
以下是一种简单的东北酸菜腌制方法：
材料：
1. 白菜：适量
2. 盐：适量
3. 水：适量
步骤：
1. 准备容器：找一个合适的容器，如陶罐、坛子等，确保容器干净且无油。
2. 洗白菜：将白菜去掉烂叶和黄叶，用水清洗干净，然后沥干水分。
3. 预处理：将白菜切成合适的大小，通常切成四瓣。然后在沸水中焯一下，时间不要太长，以免影响口感。焯水后，将白菜捞出并沥干水分。
4. 放盐：将沥干水分的白菜放在容器中，然后在白菜上撒上一层盐，用手轻轻揉搓，使盐均匀地附着在白菜上。
5. 摆放白菜：将处理过的白菜一层一层地放入容器中，每放一层白菜，都要撒上一层盐，确保盐均匀分布。
6. 加水密封：在容器中加适量的水，水要没过白菜。然后用干净的重物将白菜压住，防止白菜浮起。最后，将容器密封，避免空气进入。
7. 发酵：将密封好的容器放在阴凉处，让白菜在自然条件下发酵。大约1个月后，酸菜就腌制好了。发酵时间的长短可能因温度而异，温度越高，发酵速度越快。
在腌制酸菜的过程中，不需要放醋，因为白菜在发酵过程中会自然产生酸性物质。如果放入醋，可能会影响酸菜的风味。当腌制好的酸菜散发出酸味，且口感脆嫩时，就可以食用了。
