大量腌制酸菜，盐和菜的比例为1：24即可，如果想保存的时候长点，可以多放点盐。
以一棵大白菜（500克）为例示范操作如下：
主料：大白菜一棵。辅料：盐适量、凉开水适量。第一步：将准备好的白菜洗干净，控干白菜上清洗时留下的水渍，将白菜切成细丝，白菜帮子需要用到片开片薄，有利于酸菜腌制的入味。
第二步：向切成的白菜丝里撒适量的盐均匀搅拌，腌渍十分钟。
第三步：十分钟后将腌渍的白菜丝装入准备好的玻璃瓶中，腌出的水分也要倒入瓶中。
第四步：腌制的白菜丝装入玻璃瓶时，要用筷子压实装入，装好后向瓶子里倒入适量的凉白开，没过白菜丝即可，盖紧瓶盖发酵腌制一个月。
第五步：一个月后，酸菜就腌制好了，打开瓶盖，取出食用即可。
