可以通过泡水去除苦味儿
菜中的苦味儿主要是来源于其中的有机化合物，例如黄酮类物质
这些苦味儿有可以通过泡水去除
泡水可以有效的分离出这些化合物，因此可以减轻菜的苦味儿
另外，厨师在烹饪中也可以采取一些措施，比如说加入些许糖，盐或者酸味儿等调味品来中和菜中的苦味儿，使得菜的味道更加美味可口
以下是一些去除菜的苦味的方法：
1. 泡水：将菜洗净后，加入盐和水中浸泡20~30分钟。
2. 焯水：将切好的菜放入开水中焯烫数分钟，使其变软后捞出沥干。
3. 盐揉：将少量的盐抹在切好的菜上用手揉搓，再用清水洗净。
4. 加糖：在烹饪时加入一些糖可以中和苦味，但不宜用过多。
5. 加酸：在烹饪时加入一些醋或柠檬汁可以中和苦味，但不宜用过多。
6. 淋油：在烹饪前在菜上淋一些芝麻油或橄榄油可以降低其苦味。注意：不同种类的菜的苦味程度和去除方法不同，需要根据具体情况采用不同的处理方法。
