不，韭菜并不一定要熟才能包饺子。在中国传统的饺子制作中，使用的是新鲜的韭菜作为馅料。通常会将新鲜韭菜切碎或剁碎后直接作为饺子馅料使用，并不需要事先煮熟。
新鲜韭菜具有浓郁的香味和爽脆的口感，在包饺子时可以保持其原汁原味。当饺子被煮熟之后，韭菜也会随之被加热至熟透状态。
简而言之，韭菜可以在生的状态下直接用于包饺子，煮熟时会随着饺子一起变熟。
是。
在包韭菜水饺的时候，最好的做法应该是将韭菜焯一下水，放熟的韭菜，生韭菜的口感是比较苦涩的，煮熟之后就能够去除韭菜当中的苦涩味，而且还可以吃韭菜更鲜香，所以包韭菜水饺的时候不要放熟韭菜。
